Penyuluhan Pembuatan Tape Singkong Menggunakan Metode Fermentasi Terpadu Pada Desa Padang Rejo Pringsewu

Rahmat Kurniawan; Ahmad Anggraria Agung; Reyhan Puji Putranto; Abdul Aji; Idra Herlina; Nabila Rofifah; Fadhlur Rohman Al Akbar; Jose Fikrian Deni; M. Faisal Qodri; Regita Simanjuntak; Irwan Sudarmanto; Ahmad Ahmad; Darmanto Darmanto; Rodiyah Rodiyah

doi:10.59837/jpmba.v3i1.2122

Authors

Rahmat Kurniawan Institut Teknologi Sumatera, Indonessia
Ahmad Anggraria Agung Institut Teknologi Sumatera, Indonessia
Reyhan Puji Putranto Institut Teknologi Sumatera, Indonessia
Abdul Aji Institut Teknologi Sumatera, Indonessia
Idra Herlina Institut Teknologi Sumatera, Indonessia
Nabila Rofifah Institut Teknologi Sumatera, Indonessia
Fadhlur Rohman Al Akbar Institut Teknologi Sumatera, Indonessia
Jose Fikrian Deni Institut Teknologi Sumatera, Indonessia
M. Faisal Qodri Institut Teknologi Sumatera, Indonessia
Regita Simanjuntak Institut Teknologi Sumatera, Indonessia
Irwan Sudarmanto Institut Teknologi Sumatera, Indonessia
Ahmad Ahmad Desa Padang Rejo, Patoman, Pringsewu, Indonesia
Darmanto Darmanto Desa Padang Rejo, Patoman, Pringsewu, Indonesia
Rodiyah Rodiyah Desa Padang Rejo, Patoman, Pringsewu, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.59837/jpmba.v3i1.2122

Keywords:

tape, fermentasi, singkong, Padang Rejo

Abstract

Desa Padang Rejo merupakan salah satu pekon yang terletak di kecamatan Pagelaran Kabupaten Pringsewu. Sebagian besar masyarakat desa berpropesi sebagai petani dan pekerja kebun. Salah satu hasil perkebunan desa Padang Rejo adalah ketela pohon atau singkong, singkong umumnya dijual langsung dengan harga murah oleh masyarakat atau diolah menjadi Tape untuk meningkatkan nilai jualnya. Kendala umum yang dialami oleh masyarakat dalam mengolah singkong menjadi tape adalah produk tape yang dihasilkan mudah basi/rusak, sehingga tim PkM Prodi Kimia menyelenggarakan penyuluhan pembuatan tape menggunakan metode fermentasi terpadu untuk memberikan alternatif solusi permasalahan tersebut. Hasil tape yang dibuat dengan mengguankan metode Fermentasi terpadu dapat meningkatkan masa simpan dari tape hingga 7 hari tanpa menyebabkan kerusakan dan perubahan rasa pada tape. Tape yang dihasilkan dari metode ini memiliki rasa yang manis dan tekstur yang lembut serta aroma khas tape. Sebesar 93% warga merasa bahwa kegiatan sosialisasi dan praktek yang dilaksanakan memiliki manfaat dalam meningkatkan pengetahuan dan juga meningkatkan kualitas pembuatan dari tape. Kegiatan PkM ini diharapkan dapat menjadi sarana edukasi masyarakat dalam menerapkan teknologi fermentasi yang dapat menghasilkan produk tape singkong yang tahan lama dan berkualitas baik.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Anyiam, P. N., Nwuke, C. P., Uhuo, E. N., Ije, U. E., Salvador, E. M., Mahumbi, B. M., & Boyiako, B. H. (2023). Effect of fermentation time on nutritional, antinutritional factors and in-vitro protein digestibility of macrotermes nigeriensis-cassava mahewu. Measurement: Food, 11(June), 100096.

Cempaka, L. (2021). Peuyeum: fermented cassava from Bandung, West Java, Indonesia. Journal of Ethnic Foods, 8(1), 0–6.

Laili, S. N., Sudarti, S., & Prihandono, T. (2022). Analysis of Alcohol Content in Cassava (Tape) Fermentation Process. Journal of Science and Science Education, 3(1), 17–21.

Okoth, R. A., Matofari, J. W., & Nduko, J. M. (2022). Effectiveness of Levilactobacillus brevis fermentation on antinutrients and protein quality of leaves of selected cassava varieties. Applied Food Research, 2(2), 100134.

Pongsub, S., Suriyapha, C., Boontiam, W., & Cherdthong, A. (2024). Effect of cassava pulp treated with Lactobacillus casei TH14, urea, and molasses on gas kinetics, rumen fermentation, and degradability using the in vitro gas technique. Heliyon, 10(8), e29973.

Sulistyawati, S., & Ulfah, M. (2024). Characteristics of Tape With Different Packaging Materials: a Review. Proceeding International Seminar of Science and Technology, 3, 69–76.

Widowati, S., Misgiyarta, Setyawan, N., Herawati, H., Widaningrum, Suhirman, S., Noerwijati, K., Budiono, R., Astuti, S. D., Tjahjohutomo, R., Unadi, A., & Budiharti, U. (2025). Physicochemical and functional properties of cassava flour produced by controlled fermentation using mixed culture from various bacteria and yeast. Journal of Agriculture and Food Research, 19(September 2024), 101684.

Yanti, D. D., Ghifari, M. A., Mahendra, I. P., Ayuwulanda, A., Putranto, R. P., Kurniawan, R., Ashari, A., Tarigan, S., Mizuki, C. A., Daefisal, O. L., Lingga, N., Malai, R., & Nadzma, S. (2023). Pelatihan Pembuatan Sabun dari Minyak Goreng Bekas di Desa Padang Rejo, Pringsewu. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa, 1(6), 878–886.