Workshop Inovasi Pembuatan Nugget Jantung Pisang di Desa Kumbung Kecamatan Rajagaluh Kabupaten Majalengka

Catur Wahyudi; Juli Riyanto Tri Wijaya; Setyowati Subroto; Ira Maya Hapsari; Fahmi Firmansyah; Agus Prasetyono

doi:10.59837/jpmba.v3i10.3571

Authors

Catur Wahyudi Universitas Pancasakti Tegal, Indonesia
Juli Riyanto Tri Wijaya Universitas Pancasakti Tegal, Indonesia
Setyowati Subroto Universitas Pancasakti Tegal, Indonesia
Ira Maya Hapsari Universitas Pancasakti Tegal, Indonesia
Fahmi Firmansyah Universitas Pancasakti Tegal, Indonesia
Agus Prasetyono Universitas Pancasakti Tegal, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.59837/jpmba.v3i10.3571

Keywords:

nugget jantung pisang, inovasi pangan lokal, pemberdayaan masyarakat, diversifikasi pangan, ekonomi desa

Abstract

Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan dan pengetahuan masyarakat Desa Kumbung Kecamatan Rajagaluh Kabupaten Majalengka melalui workshop inovasi pembuatan nugget jantung pisang sebagai bentuk pemanfaatan potensi pangan lokal yang bernilai ekonomi. Jantung pisang merupakan bahan pangan yang mudah dijumpai namun belum dimanfaatkan secara maksimal oleh masyarakat. Melalui workshop yang berlangsung selama satu hari penuh, peserta diberikan materi mengenai potensi gizi jantung pisang, peluang usaha berbasis pangan lokal, serta demonstrasi langsung pembuatan nugget mulai dari persiapan bahan, proses pengolahan, pencetakan, hingga teknik penggorengan yang tepat. Selain aspek teknis, peserta juga mendapatkan pelatihan mengenai pengemasan produk, penentuan harga pokok produksi, serta strategi pemasaran sederhana yang dapat diterapkan dalam usaha rumahan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta mampu memahami dan mempraktikkan seluruh tahapan pembuatan nugget dengan baik. Antusiasme peserta juga terlihat melalui keinginan untuk mengembangkan produk sebagai peluang usaha keluarga. Kegiatan ini berhasil meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya pemanfaatan sumber daya lokal dan membuka peluang pembentukan usaha berbasis pangan inovatif. Dengan pendampingan lanjutan dan dukungan pemerintah desa, produk nugget jantung pisang berpotensi menjadi alternatif usaha yang berkelanjutan serta meningkatkan kesejahteraan masyarakat Desa Kumbung.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abdjul, T., & Nurhayati, N. (2024). Pelatihan pengolahan jantung pisang sebagai alternatif makanan nabati (stik daging) untuk meningkatkan ekonomi masyarakat Desa Tutulo Kecamatan Dungaliyo. Damhil: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/damhil/article/view/27935

Achmad, F. (2025). Pelatihan pembuatan nugget jagung sebagai pengganti ayam di Pekon Pesanguan Tanggamus. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Sakai Sambayan. http://jss.lppm.unila.ac.id/index.php/ojs/article/view/584

Aisyah, A. N., Sani, S., & Suprihatin, S. (2024). Nugget jantung pisang sebagai usaha diversifikasi pangan berbasis sumber daya lokal di Desa Kalipucang. Madani: Indonesian Journal of Community Engagement. https://journal.uib.ac.id/index.php/madani/article/view/8713

Arif, A. (2023). Pengolahan buah sukun menjadi nugget bernilai ekonomi di SMP 10 Bantimurung Kabupaten Maros. Abdi Kami: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. http://ejournal.iaiibrahimy.ac.id/index.php/Abdi_Kami/article/view/1797

Astuti, S. Y., Antika, E. V. I., & Falaesa, R. M. (2025). Ketahanan pangan Desa Kajarharjo melalui inovasi pembuatan nugget daun singkong dan penggalakan booster organik tanaman guna pertanian sehat. Manfaat: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. https://journal.asritani.or.id/index.php/Manfaat/article/view/448

Budiandriani, B., & Ramlawati, R. (2023). Pengolahan jantung pisang menjadi snack nugget untuk meningkatkan pendapatan kelompok mitra di Desa Paddinging Kecamatan Sandrobone Kabupaten Takalar. Celebes Journal of Community Services. https://ojs.stieamkop.ac.id/index.php/celeb/article/view/298

Chaniago, R., Ode, H., & Lasamadi, R. D. (2023). Inovasi abon dan nugget jantung pisang Desa Buon Mandiri Kecamatan Luwuk Utara Kabupaten Banggai. PIMAS: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. https://ejournal.uhb.ac.id/index.php/PIMAS/article/view/938

Engelen, A., & Mutsyahidan, A. M. A. (2023). Pelatihan pembuatan nugget bonggol pisang. Jurnal Abdimas Terapan. https://jurnalvokasi.ung.ac.id/jat/index.php/jat/article/view/32

Fadhilah, N., & Witman, S. (2025). Inovasi produk nugget ikan gabus (Channa striata) dengan penambahan wortel sebagai bentuk pengabdian kepada masyarakat di Kota Banjarbaru. Senmaster: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. https://conference.ut.ac.id/index.php/senmaster/article/view/2824

Fitria, R. L., Amalinsyah, S., Sidqi, F., Alo, T., & Lesnussa, P. J. (2024). Inovasi produk opak singkong untuk peningkatan dan pemberdayaan ekonomi PKK Putat Wetan melalui program kampung mompreneur. Karya Pengabdian Masyarakat.

Hamdani, F., & Susanto, E. S. (2025). Pengolahan jantung pisang (Musa paradisiaca) menjadi dendeng dengan pengemasan vacuum-sealed dendeng packs with QR codes. Jurnal Berilmu: Pengabdian kepada Masyarakat. http://jurnal.bimaberilmu.com/index.php/ba-jpm/article/view/1264

Inayah, A. N., Aksan, M., & Rukmelia, R. (2024). Pelatihan pengelolaan limbah domestik menjadi cookies tulang ikan dan abon ikan jantung pisang dalam mendukung agroindustri pangan berkelanjutan dan ramah lingkungan. Jurnal Abdi Insani. https://abdiinsani.unram.ac.id/index.php/jurnal/article/view/1871

Jamu, M. E., & Sari, S. P. S. (2023). Pemberdayaan ibu rumah tangga melalui inovasi pengolahan nugget pisang sebagai upaya peningkatan ekonomi di Kecamatan Ende Tengah. CONSEN: Indonesian Journal of Community Empowerment. https://journal.irpi.or.id/index.php/consen/article/view/989

Jubaedah, Y. (2023). Pelatihan keterampilan vokasi berbasis life skills sebagai program pengabdian kepada masyarakat bagi remaja terdampak gempa. Lentera Karya Edukasi. https://ejournal.upi.edu/index.php/Lentera/article/view/63695

Nainggolan, T. (2025). Pengaruh pemberian nugget jantung pisang dengan penambahan tepung kedelai dan ikan lele terhadap peningkatan berat badan anak prasekolah. Cendekia: Jurnal Penelitian dan Pengkajian Ilmiah. http://manggalajournal.org/index.php/cendekia/article/view/1545

Novianita, N. A., & Nisky, N. I. Y. (2023). Optimalisasi pengelolaan sumber daya Desa Tihu untuk meningkatkan penghasilan masyarakat desa. Dinamisia: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat.

Olviana, T., Nendissa, D. R., & Chamdra, S. (2025). Diversifikasi pangan lokal dalam penanganan stunting pada Kelompok Wanita Tani (KWT) Suka Maju di Desa Bakiruk Kecamatan Malaka Tengah. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara. http://ejournal.sisfokomtek.org/index.php/jpkm/article/view/6822

Puspitasari, D. I. (2023). Pengaruh proporsi jantung pisang dan tepung terigu terhadap kadar protein, mutu organoleptik, dan daya terima nugget jantung pisang kepok. Polkesraya Institutional Repository. http://repo.polkesraya.ac.id/id/eprint/2932

Rahmatunisa, R., Putra, P. P., Faridah, A., & Holinesti, R. (2023). Review diversifikasi pangan lokal Indonesia: A review of local food diversification in Indonesia. ResearchGate. https://www.researchgate.net/

Rahmawati, D., & Ali, D. A. (2024). Training on making fish nuggets with the addition of banana hearts: Dasa Wisma Group in Lalombonda Village. Jurnal Abdimas Teknologi dan Pemberdayaan. http://abditekper.uho.ac.id/index.php/jat/article/view/2

Roesma, D. I., Pujani, V., & Rahman, T. (2025). Diversifikasi olahan pisang melalui pengabdian masyarakat: Mewujudkan kemandirian ekonomi berbasis nagari di Desa Saureinu. Jurnal Abdi Inovatif. https://www.ejournalunb.ac.id/abdi/article/view/793

Rokhman, M., Jagat, G. A., & Faturohman, F. (2024). Menggali potensi sektor pangan sebagai upaya pencegahan stunting melalui inovasi pengolahan nugget tempe dan daun kelor. Prosiding Kampung Pengabdian. https://proceedings.uinsaizu.ac.id/index.php/kampelmas/article/view/1066

Rosaki, T., & Nurmalia, A. (2023). Diversifikasi dan pemasaran olahan lele sebagai upaya penguatan pendapatan masyarakat. Abdimasy: Jurnal Pengabdian Masyarakat. https://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas/article/download/2727/1810

Siska, A. I., & Kareja, N. (2024). Booklet resep berbahan dasar ikan sebagai upaya pencegahan stunting di Desa Tambong Banyuwangi. I-Com: Indonesian Community Empowerment Journal. https://ejournal.uniramalang.ac.id/i-com/article/view/5579

Sukmawati, S., & Asmaliani, I. (2024). Peningkatan produksi dan perbaikan pemasaran dari produk abon cakalang pedas Kedai Shafa di Kelurahan Pandang, Panakkukang, Makassar. I-Com: Indonesian Community Empowerment Journal. https://ejournal.uniramalang.ac.id/i-com/article/view/5711

Susanti, N., Haryanti, H., & Sapariyah, R. A. (2024). IMOOJI untuk olahan jantung pisang Desa Mojogedang Kabupaten Karanganyar. Adiwidya: Jurnal Pengabdian Masyarakat. https://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/adiwidya/article/view/8828

Trisnawati, D., Maulani, T. R., & Indriati, M. (2025). Penyuluhan untuk pengembangan keterampilan masyarakat guna meningkatkan nilai ekonomi di Desa Cipanas Banten (inovasi produk berbahan baku pisang). Jurnal Pengabdian Pemberdayaan Masyarakat. https://www.jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/article/view/1454

Wahyuni, D., & Puspitaningsari, M. (2024). Pelatihan pembuatan abon jantung pisang sebagai makanan alternatif pada kelompok PKK di Dusun Gambar Desa Wonodadi. JP-MAS: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. https://jpmas.upjb.ac.id/index.php/JP-MAS/article/view/7

Yati, U., Sukamto, E., & Wijayanti, E. (2023). Pengaruh konsumsi nugget jantung pisang terhadap peningkatan produksi ASI ibu menyusui di Desa Bumi Rahayu. Aspiration of Health Journal. https://ejournal.itka.ac.id/index.php/aohj/article/view/190

Yesi, Y., Vania, D., & Damayani, A. (2023). Analisis peningkatan UMKM proses pengolahan dan pemasaran singkong melalui kegiatan sosialisasi bersama Pemdes Balai Pungut. Al-Khidmah: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat. https://ejurnalqarnain.stisnq.ac.id/index.php/ALKHIDMAH/article/view/529