Pemberdayaan Masyarakat melalui Pengolahan Limbah Kulit Pisang Menjadi Tepung di Desa Kali Asin

Fina Khaerunnisa Frima; Yoga Anjas Pratama; Aditya Ayuwulanda; Miftahul Jannah; Ni Luh Ayu Puspita Sari; Wiwit Olivia Wulandari; Ni Made Selia Widyadani; Yusmi Nazzih Calysta

doi:10.59837/jpmba.v4i2.4270

Authors

Fina Khaerunnisa Frima Institut Teknologi Sumatera, Indonesia
Yoga Anjas Pratama Institut Teknologi Sumatera, Indonesia
Aditya Ayuwulanda Institut Teknologi Sumatera, Indonesia
Miftahul Jannah Institut Teknologi Sumatera, Indonesia
Ni Luh Ayu Puspita Sari Institut Teknologi Sumatera, Indonesia
Wiwit Olivia Wulandari Institut Teknologi Sumatera, Indonesia
Ni Made Selia Widyadani Institut Teknologi Sumatera, Indonesia
Yusmi Nazzih Calysta Institut Teknologi Sumatera, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.59837/jpmba.v4i2.4270

Keywords:

limbah kulit pisang, tepung kulit pisang, pemberdayaan masyarakat

Abstract

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan di Desa Kali Asin, Kecamatan Tanjung Bintang, Kabupaten Lampung Selatan dengan sasaran utama kelompok ibu-ibu PKK dan warga desa. Program ini dilatarbelakangi oleh melimpahnya limbah kulit pisang yang belum dimanfaatkan secara optimal, sehingga berpotensi menimbulkan pencemaran lingkungan dan belum memberikan nilai tambah ekonomi. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat dalam mengolah limbah kulit pisang menjadi tepung serta produk pangan bernilai guna. Metode pelaksanaan dilakukan melalui tahap sosialisasi, pelatihan teknis pembuatan tepung kulit pisang, pengembangan produk donat kering, dan evaluasi melalui pretest serta posttest. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan peserta mengenai tahapan teknis pengolahan dari 27% menjadi 91%, peningkatan keterampilan mengolah limbah menjadi tepung dari 0% menjadi 82%, serta peningkatan kemampuan memanfaatkan tepung menjadi produk pangan dari 0% menjadi 77%. Kegiatan ini menunjukkan bahwa pendekatan eco-innovation mampu menjadi solusi pengelolaan limbah organik sekaligus membuka peluang pemberdayaan ekonomi masyarakat berbasis potensi lokal.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Happi Emaga, T., Andrianaivo, R. H., Wathelet, B., Tchango, J. T., & Paquot, M. (2008). Effects of the stage of maturation and varieties on the chemical composition of banana peels. Bioresource Technology, 99(10), 4346–4354. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2007.08.030

Vu, H. T., Scarlett, C. J., & Vuong, Q. V. (2018). Phenolic compounds within banana peel and their potential uses. Food Chemistry, 238, 75–82. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.05.064

Pathak, P. D., Mandavgane, S. A., & Kulkarni, B. D. (2016). Fruit peel waste: Characterization and its potential uses. Current Science, 110(3), 444–454. https://www.jstor.org/stable/24908001

Sagar, N. A., Pareek, S., Sharma, S., Yahia, E. M., & Lobo, M. G. (2018). Fruit and vegetable waste: Bioactive compounds and its utilization. Journal of Food Science and Technology, 55(10), 1–12. https://doi.org/10.1007/s13197-018-2921-0

Mirabella, N., Castellani, V., & Sala, S. (2014). Current options for the valorization of food manufacturing waste. Journal of Cleaner Production, 65, 28–41. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2013.10.051

Santoso, B. S., Hersugondo, Keprianto, C., & Sa’adah, A. A. (2024). Pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung kaya gizi dan bernilai jual. Jurnal Abdimas PHB, 7(1), 271. https://doi.org/10.30591/japhb.v7i1.6201

Pinasti, A. W., Ferdyanti, E. Y., Sigit, G. N., Maruf, R., Cahyani, K. I., Alfatih, A. F., Pramesti, A. I., & Kasanah, K. N. (2024). Pemanfaatan limbah kulit pisang kepok dalam pembuatan produk tepung roti bergizi tinggi. Scientica: Jurnal Ilmiah Sain dan Teknologi, 3(1), 692. https://jurnal.kolibi.org/index.php/scientica/article/view/3913 Sumber daftar pustaka

Manalu, D. V. E., & Srimiati, M. (2020). Pemanfaatan tepung kulit pisang kepok (Musa paradisiaca Linn.) dalam pembuatan cookies. Binawan Student Journal (BSI), 2(1), 33. https://doi.org/10.54771/bsj.v2i1.114 Sumber daftar pustaka

Laili, D., Bahar, A., Dewi, I. H. P., & Romadhoni, I. F. (2024). Inovasi donat dengan substitusi puree kulit pisang ambon (Musa paradisiaca L., Kunt) dan variasi minyak goreng. JCH: Journal Hospitality. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jch/article/view/69007 Sumber daftar pustaka

Peraturan Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan Republik Indonesia Nomor P.75/MenLHK/Setjen/Kum.1/10/2019 tentang Peta Jalan Pengurangan Sampah oleh Produsen.

Fellows, P. J. (2017). Food Processing Technology: Principles and Practice (4th ed.). Woodhead Publishing.

Sulaiman, R., Hall, A., & Raina, R. (2019). Studying policy processes in agricultural innovation systems. Agricultural Systems, 165, 1–10. https://doi.org/10.1016/j.agsy.2018.12.005

Kaur, M., Singh, N., & Kaur, A. (2019). Functional properties of banana peel flour and its utilization in bakery products. Food Bioscience, 30, 100–110. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2019.100410

Ovando-Martínez, M., Sáyago-Ayerdi, S., Agama-Acevedo, E., Goñi, I., & Bello-Pérez, L. A. (2009). Unripe banana flour as an ingredient to increase the indigestible carbohydrates of pasta. Food Chemistry, 113(1), 121–126. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.07.035

Carrillo-Hermosilla, J., del Río, P., & Könnölä, T. (2010). Eco-innovation: When sustainability and competitiveness shake hands. Business Strategy and the Environment, 19(6), 352–363. https://doi.org/10.1002/bse.615