Pelatihan Pengolahan Susu Sapi Menjadi Kefir sebagai Produk Pangan Fungsional di Desa Curahlele Kecamatan Balung Kabupaten Jember

Budi Utomo; Agus Hadi Prayitno; Dyah Laksito Rukmi; Dharwin Siswantoro; Budi Prasetyo; Anifiatiningrum Anifiatiningrum

doi:10.59837/jpmba.v4i4.4491

Authors

Budi Utomo Politeknik Negeri Jember, Indonesia
Agus Hadi Prayitno Politeknik Negeri Jember, Indonesia
Dyah Laksito Rukmi Politeknik Negeri Jember, Indonesia
Dharwin Siswantoro Politeknik Negeri Jember, Indonesia
Budi Prasetyo Politeknik Negeri Jember, Indonesia
Anifiatiningrum Anifiatiningrum Universitas Nusantara PGRI Kediri, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.59837/jpmba.v4i4.4491

Keywords:

kefir, susu sapi, pangan fungsional

Abstract

Susu sapi adalah komoditas peternakan yang memiliki kandungan gizi tinggi, namun memiliki daya simpan yang relatif pendek sehingga diperlukan upaya pengolahan untuk meningkatkan nilai tambah dan memperpanjang masa simpannya. Salah satu alternatif pengolahan susu yang dapat dikembangkan oleh peternak adalah kefir, yaitu produk susu fermentasi yang memiliki manfaat kesehatan dan termasuk pangan fungsional. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan dasar kepada peternak mengenai pengolahan susu sapi menjadi kefir sebagai produk bernilai tambah. Kegiatan dilaksanakan pada tanggal 5 November 2025 di Desa Curahlele Kecamatan Balung Kabupaten Jember dengan melibatkan sekitar 30 orang peternak. Metode yang digunakan meliputi penyampaian materi, demonstrasi pembuatan kefir, serta diskusi dan tanya jawab yang dilaksanakan secara edukatif-partisipatif. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta mengikuti pelatihan dengan antusias dan juga aktif berpartisipasi dalam setiap sesi kegiatan. Peserta memperoleh pemahaman mengenai proses fermentasi susu, tahapan pembuatan kefir, manfaat kefir sebagai pangan fungsional, serta peluang pengembangan usaha berbasis produk olahan susu. Kegiatan ini diharapkan dapat menjadi langkah awal dalam mendorong diversifikasi produk hasil peternakan dan peningkatan nilai ekonomi susu sapi di tingkat peternak.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Andriani, R., & Afidah, M. (2020). Evaluasi Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat Dosen Universitas Lancang Kuning. Jurnal Pendidikan Ilmu-Ilmu Sosial, 12(1), 271–278.

Apalowo, O. E., Adegoye, G. A., Mbogori, T., Kandiah, J., & Obuotor, T. M. (2024). Nutritional Characteristics, Health Impact, and Applications of Kefir. Foods, 13(7), 1–33. https://doi.org/10.3390/foods13071026

Azizi, N. F., Kumar, M. R., Yeap, S. K., Abdullah, J. O., Khalid, M., Omar, A. R., Osman, M. A., Mortadza, S. A. S., & Alitheen, N. B. (2021). Kefir and its biological activities. Foods, 10(6), 1–26. https://doi.org/10.3390/foods10061210

Çıtar Dazıroğlu, M. E., Acar Tek, N., Cevher Akdulum, M. F., Yılmaz, C., & Yalınay, A. M. (2024). Effects of kefir consumption on gut microbiota and health outcomes in women with polycystic ovary syndrome. Food Science and Nutrition, 12(8), 5632–5646. https://doi.org/10.1002/fsn3.4212

Fajrih, N., Wibowo, A., & Fanani, A. F. (2024). Edukasi dan Pelatihan Pembuatan Susu Fermentasi Kefir Bagi Peternak di Desa Purwosari. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 14(2), 336–341.

Fijan, S., Povalej Bržan, P., Šikić Pogačar, M., & Klanjšek, P. (2026). Kefir Consumption and Health Effects Based on Human Clinical Trials: An Overview of Literature. Healthcare, 14(5), 1–26. https://doi.org/10.3390/healthcare14050652

Fitra, D., Mirdhayati, I., Adelina, T., Purnamasari, E., Erwan, E., Elviriadi, Zumarni, Khairuddin, Faruq, U., & Restu Misrianti. (2025). Pendampingan Sertifikasi Halal dan Pembuatan Kefir pada Peternak Kambing Perah. DEVELOPMENT: Journal of Community Engagement, 4(2), 53–66. https://doi.org/10.46773/djce.v4i2.2044

González-Orozco, B. D., García-Cano, I., Jiménez-Flores, R., & Alvárez, V. B. (2022). Invited review: Milk kefir microbiota—Direct and indirect antimicrobial effects. Journal of Dairy Science, 105(5), 3703–3715. https://doi.org/10.3168/jds.2021-21382

Khoirina, M. M., Alfina, A., Nastiti, T. A., Caesarina, A., & Rahman, F. A. F. (2022). Pelatihan Pembuatan Kemasan Melalui Media Canva untuk Meningkatkan Nilai Jual Produk pada Pokja II TP PKK Kecamatan se-Kabupaten Gresik. Jurnal Abdidas, 3(5), 829–837. https://doi.org/10.31004/abdidas.v3i5.683

Leiwakabessy, I. M., Yanti, D. I. W., Pendai, J., Petta, D., Sapari, L. S. J., Masengi, M., Clan, E., Syauta, N., & Sapulette, R. O. (2025). Diversifikasi Pangan Berbasis Potensi Lokal Sebagai Strategi Ketahanan Pangan Keluarga di Kepulauan Sop, Kota Sorong. Solideo: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(3), 120–127.

Mahmudah, R., Dewi, D. C., & Maimunah, S. (2023). Pemberdayaan Masyarakat Desa Gadingkulon Dau Kabupaten Malang melalui Pelatihan Pembuatan Kefir untuk Meningkatkan Nilai Ekonomis Susu Sapi. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(5), 789–796. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i5.5063

Peluzio, M. do C. G., Dias, M. de M. e., Martinez, J. A., & Milagro, F. I. (2021). Kefir and Intestinal Microbiota Modulation: Implications in Human Health. Frontiers in Nutrition, 8, 1–15. https://doi.org/10.3389/fnut.2021.638740

Prasetiawan, H., Triwibowo, B., Kusumaningtyas, R. D., Bahlawan, Z. A. S., & Widyastuti, C. R. (2023). Diversifikasi Olahan Susu Sapi Segar Menjadi Produk Kefir untuk Minuman Probiotik dan Masker Wajah di Kelurahan Plalangan Gunungpati Semarang. Jurnal Pengabdian Masyarakat: Darma Bakti Teuku Umar, 4(2), 212–220. https://doi.org/10.35308/baktiku.v4i2.5691

Putri, W. A. K., Chrisjayanti, R. N., Mukti, A. O., Betari, F. D., Mulyana, A., Nuruzzati, L., Luzclarita, I., & Handini, R. S. (2021). Efektivitas Ceramah Interaktif Dua Arah Terhadap Peningkatan Pengetahuan Ibu Hamil dan Pendamping Ibu Hamil Tentang Pemberian Asi Eksklusif. Jurnal Gizi Dan Kuliner, 2(2), 23–31. https://doi.org/10.35706/giziku.v2i2.5936

Resthu, M., Akhir, J., Mizfaruddin, M., Peternakan, D., Kuala, U. S., Peternakan, J., Umar, U. T., Kehutanan, P. S., Pertanian, F., Kuala, U. S., Studi, P., Budidaya, D., Peternakan, D., & Pertanian, F. (2026). Demonstrasi Teknologi Pembuatan Pakan Silase untuk Meningkatkan Kompetensi di Bidang Peternakan Pada Siswa SMKN 1 Jantho Kabupaten Aceh Besar. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa, 4(3), 800–805.

Tingirikari, J. M. R., Sharma, A., & Lee, H. J. (2024). Kefir: a fermented plethora of symbiotic microbiome and health. Journal of Ethnic Foods, 11(35), 1–15. https://doi.org/10.1186/s42779-024-00252-4

Yulian, J., Ahmad Adi, S., & Siti Rachmi, I. (2022). Pendekatan Partisipatif Dalam Program Bahari Sembilang Mandiri Sebagai Upaya Peningkatan Inisiatif Lokal. Jurnal Locus Penelitian Dan Pengabdian, 1(7), 496–504. https://doi.org/10.58344/locus.v1i7.168