Naik Kelas Lewat Higienisasi dan Tata Kelola: Pendampingan Usaha Bakery Rumahan di Desa Mangga Dua

Winsyahputra Ritonga; Ahmad Andi Solahuddin; Hermawan Syahputra; Moondra Zubir; Mukti Hamjah Harahap; Deo Demonta Panggabean; Dedy Husrizal Syah

doi:10.59837/jpmba.v4i7.5243

Authors

Winsyahputra Ritonga Universitas Negeri Medan, Indonesia
Ahmad Andi Solahuddin Universitas Negeri Medan, Indonesia
Hermawan Syahputra Universitas Negeri Medan, Indonesia
Moondra Zubir Universitas Negeri Medan, Indonesia
Mukti Hamjah Harahap Universitas Negeri Medan, Indonesia
Deo Demonta Panggabean Universitas Negeri Medan, Indonesia
Dedy Husrizal Syah Universitas Negeri Medan, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.59837/jpmba.v4i7.5243

Keywords:

daya saing, higienitas produksi, kemasan, proofing, usaha bakery rumahan

Abstract

Usaha bakery rumahan di Desa Mangga Dua, Kabupaten Serdang Bedagai, memiliki produk yang beragam dan bercita rasa baik, tetapi daya saingnya tertahan oleh dua hambatan, yaitu sarana pengembangan adonan yang belum higienis dan kemasan tanpa identitas merek. Kegiatan ini bertujuan meningkatkan higienitas dan kapasitas tahap pengembangan adonan serta membangun identitas merek dan kemasan produk mitra. Metode yang digunakan adalah pendampingan partisipatif yang dipadukan dengan penerapan teknologi tepat guna melalui tahap persiapan, pelaksanaan, serta evaluasi dan keberlanjutan, dengan melibatkan pemilik usaha beserta karyawannya. Hasilnya, sebanyak 1 unit rak 15 tingkat proofing berbahan baja tahan karat dengan posisi loyang telah digunakan mitra, sehingga adonan tidak lagi dikembangkan tanpa wadah standar dan kapasitas pengembangan adonan per siklus meningkat. Sebanyak 30.000 lembar kemasan kotak bermerek yang memuat logo, alamat, dan kontak pemesanan telah dicetak dan dipakai dalam penjualan harian, sementara produksi dan omzet harian mitra naik. Pengabdian ini menerapkan pola pendampingan yang menghubungkan kebersihan proses dengan identitas produk dan dapat direplikasi pada usaha pangan bakery rumahan lain.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adiananda, A., Wardoyo, T., Yulianto, A., & Amirullah, A. (2025). Teknologi oven dengan pengatur suhu untuk efisiensi produksi usaha mikro roti dan kue di Kampung Tajung Kelurahan Polagan, Kabupaten Sampang. JAPI (Jurnal Akses Pengabdian Indonesia), 10(3), 321–330. https://doi.org/10.33366/japi.v10i3.7832

Afriani, M., Lapatulo, N., Nuryanto, H., & Koh, C. (2024). Pelatihan higienitas dalam produksi roti untuk meningkatkan kualitas dan keamanan pangan di lingkungan masyarakat warga binaan Lapas Barelang Kota Batam. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa, 2(8), 3517–3521. https://doi.org/10.59837/jpmba.v2i8.1510

Drastiawati, N. S., Muhaji, Susanti, N. A., & Wibowo, T. W. (2023). Penerapan mesin pengembang adonan roti (proofer) untuk meningkatkan produktivitas UKM roti Bangkalan. Jurnal Abdimas PHB, 6(2), 425–431. https://doi.org/10.30591/japhb.v6i2.4420

Fitriani, R., & Nugraha, A. T. (2024). Analisis pengaruh material kemasan, tampilan kemasan, bentuk kemasan, dan informasi pada kemasan terhadap minat beli makanan khas Lampung keripik pisang. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 12(1), 33–40. https://doi.org/10.24912/jitiuntar.v12i1.29047

Fuady, A., Kurniati, R. R., Nuriyanti, I., Warsito, W., Sholikah, N., & Chabiburrochman, M. M. (2025). Peningkatan skala usaha UMKM melalui inovasi teknologi mesin produksi bawang goreng di Kelurahan Kedungkandang. JAPI (Jurnal Akses Pengabdian Indonesia), 10(2), 179–186. https://doi.org/10.33366/japi.v10i2.6861

Indahsari, I. N., Sutrisno, A., & Ulandari, D. (2024). Evaluasi karakteristik roti komposit bebas gluten dengan konsentrasi hidrokoloid dan waktu proofing yang berbeda. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 3(1), 31–41. https://doi.org/10.30812/jtmp.v3i1.4207

Jatmika, S. E. D., & Findriany, A. (2021). Pelatihan dan pendampingan higiene sanitasi pengolahan pangan industri rumah tangga. GERVASI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 1–12. https://doi.org/10.31571/gervasi.v5i1.1869

Kusnandar, K., Harisudin, M., Adi, R. K., Qonita, R. A., Khomah, I., Riptanti, E. W., & Setyowati, N. (2021). Perbaikan kemasan sebagai upaya meningkatkan daya saing produk UKM Murni Snack. Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 320–327. https://doi.org/10.24198/kumawula.v4i2.34958

Limon, M. R. (2021). Food safety practices of food handlers at home engaged in online food businesses during COVID-19 pandemic in the Philippines. Current Research in Food Science, 4, 63–73. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2021.01.001

Meikawati, W. (2022). Sosialisasi higiene dan sanitasi pada produsen makanan industri rumah tangga di Desa Wisata Wonolopo Kecamatan Mijen. Jurnal Inovasi dan Pengabdian Masyarakat Indonesia, 1(4), 5–8. https://doi.org/10.26714/jipmi.v1i4.57

Muhaimin, F. I., Nurhayati, & Cahyaningrum, S. E. (2024). Pelatihan dan optimalisasi produk halal dan managemen usaha di UMKM roti dan kue. Jurnal ABDI: Media Pengabdian Kepada Masyarakat, 10(1), 53–57. https://doi.org/10.26740/abdi.v10i1.30866

Ningsih, A. P. S., Noviadi, P., Amin, M., Kumalasari, I., & Hendawati, H. (2025). Gambaran kondisi higiene dan sanitasi tempat pengolahan pempek pada industri rumah tangga pangan (IRTP) di Kelurahan 7 Ulu Kota Palembang tahun 2025. Antigen: Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 3(4), 85–95. https://doi.org/10.57213/antigen.v3i4.863

Oktaviani, W., Suminar, S., Solehudin, S., & Adawiyah, E. R. (2025). Pelatihan pembuatan kemasan melalui media Canva untuk meningkatkan nilai jual produk UMKM di Desa Buniara. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa, 2(12), 5947–5954. https://doi.org/10.59837/jpmba.v2i12.2114

Panggabean, D. D., Lubis, I., Hasibuan, A. F., Harahap, M. H., Irfandi, I., & Syah, D. H. (2019). Pendampingan industri rumah tangga kuliner roti di Desa Mangga Dua Kecamatan Tanjung Beringin Kabupaten Serdang Bedagai. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 9(1), 61–69. https://doi.org/10.30999/jpkm.v9i1.621

Rahayu, M. (2024). Design kemasan untuk usaha kecil dan menengah (UKM): Strategi meningkatkan daya tarik dan daya saing produk. SWAGATI: Journal of Community Service, 2(1), 7–12. https://doi.org/10.24076/swagati.2024v2i1.1389

Ramadhina, A., & Mugiono, M. (2022). Pengaruh desain kemasan, variasi produk, dan kualitas produk terhadap minat beli konsumen. Jurnal Manajemen Pemasaran dan Perilaku Konsumen, 1(1), 59–67. https://doi.org/10.21776/jmppk.2022.1.1.21

Ritonga, W., Panggabean, D. D., Fitrawaty, Harahap, M. H., & Syah, D. H. (2022). Peningkatan produktivitas usaha pembuat roti melalui penerapan teknologi tepat guna di Desa Sidomulyo Kecamatan Binjai Kabupaten Langkat. KALANDRA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(6), 165–173. https://doi.org/10.55266/jurnalkalandra.v1i6.207

Rizqi, V., Alti, R. M., & Putri, I. C. V. (2025). Peningkatan kapasitas produksi dan manajemen usaha pada UMKM Kentang Mustofa melalui penerapan teknologi tepat guna dan digitalisasi usaha. Jurnal ABDINUS: Jurnal Pengabdian Nusantara, 9(3), 894–904. https://doi.org/10.29407/ja.v9i3.27029

Rüegg, N., Röcker, B., & Yildirim, S. (2022). Application of palladium-based oxygen scavenger to extend the mould free shelf life of bakery products. Food Packaging and Shelf Life, 31, 100771. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2021.100771

Sari, N. P., Putri, W. V., Oktavia, W., & Sari, V. N. (2025). Penerapan manajemen pemasaran pada produk UMKM roti dalam meningkatkan daya saing pasar lokal pada Toko Yana Bakery. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa, 3(5), 2200–2204. https://doi.org/10.59837/jpmba.v3i5.2598

Sidehabi, S. W., Buwarda, S., Qalbi, A., & Ikhsan, N. (2023). Pelatihan penggunaan mesin pengembang roti (proofer) otomatis pada usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) Roti Nakku Gowa. IbMAS ATIM: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 43–49. https://doi.org/10.61844/ibmasatim.v2i1.397

Xu, Z. (2026). The interaction effect of packaging color and cognitive style on consumer purchase intention. British Food Journal, 128(1), 171–190. https://doi.org/10.1108/BFJ-03-2025-0285