Pemberdayaan Masyarakat Desa Sukoharjo melalui Workshop Pengolahan Salak menjadi Puding sebagai Inovasi Produk Lokal

Abid Akhdan Abiyyu; Dicky Septia Putra; Gundala Rizki Ramadhan; Fakhru Rifqi Ma'arif; Aulia Khoirunnisa; Rahma Annisa Mardhiyah; Aulia Pradypta Sari; Nabila Keyza Fasha; Maripah Ayu Lestari; Siti Maro’ah

doi:10.59837/jpmba.v4i8.5277

Authors

Abid Akhdan Abiyyu Universitas Sebelas Maret, Indonesia
Dicky Septia Putra Universitas Sebelas Maret, Indonesia
Gundala Rizki Ramadhan Universitas Sebelas Maret, Indonesia
Fakhru Rifqi Ma'arif Universitas Sebelas Maret, Indonesia
Aulia Khoirunnisa Universitas Sebelas Maret, Indonesia
Rahma Annisa Mardhiyah Universitas Sebelas Maret, Indonesia
Aulia Pradypta Sari Universitas Sebelas Maret, Indonesia
Nabila Keyza Fasha Universitas Sebelas Maret, Indonesia
Maripah Ayu Lestari Universitas Sebelas Maret, Indonesia
Siti Maro’ah Universitas Sebelas Maret, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.59837/jpmba.v4i8.5277

Keywords:

diversifikasi pangan, pemberdayaan masyarakat, puding salak, salak

Abstract

Desa Sukoharjo, Kecamatan Sukoharjo, Kabupaten Wonosobo memiliki potensi salak yang besar, tetapi pemanfaatannya masih didominasi penjualan buah segar sehingga nilai tambah ekonominya belum optimal. Masyarakat sudah mengenal olahan salak seperti dodol, selai, dan sirup, tetapi puding salak belum umum dibuat. Kegiatan pengabdian ini bertujuan memperkenalkan puding salak sebagai alternatif olahan serta mengenalkan perhitungan harga pokok produksi (HPP) kepada ibu-ibu dawis RT 3 Dukuh Banjarsari. Kegiatan dilaksanakan pada 7 Agustus 2026 dan dihadiri 30 dari 40 undangan (75%). Metode meliputi pemaparan materi, demonstrasi, praktik memasak langsung, dan diskusi, dengan evaluasi berupa observasi dan tanya jawab lisan. Pada tanya jawab awal, hanya 3 dari 30 peserta yang pernah mencoba membuat puding salak. Setelah demonstrasi dan praktik, seluruh peserta menyatakan siap membuatnya sendiri di rumah. Estimasi biaya produksi sebesar Rp 1.477 per cup untuk sekitar 30 cup per resep dipaparkan sebagai contoh dasar penetapan harga jual. Luaran berupa puding salak dalam cup berlabel. Kegiatan ini menunjukkan potensi pengembangan usaha rumahan berbasis pangan lokal dan mendukung SDGs poin ke-8.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aditami, M. F., Maryanto, S., & Afiatna, P. (2024). Tingkat kesukaan dan kandungan zat gizi cookies menggunakan salak pondoh (Salacca zalacca var pondoh). Jurnal Gizi dan Kesehatan, 16(2), 253–258. https://doi.org/10.35473/jgk.v16i2.583

Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonosobo. (2024). Kecamatan Sukoharjo dalam angka 2024. https://wonosobokab.bps.go.id/id/publication/2024/09/26/f6e9d1eb00ef17fd107c8bf7/kecamatan-sukoharjo-dalam-angka-2024.html

Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Tengah. (2023). Provinsi Jawa Tengah dalam angka 2023. https://jateng.bps.go.id/id/publication/2023/02/28/754e4785496c09ab1f787570/provinsi-jawa-tengah-dalam-angka-2023.html

Bimantio, M. P., & Putra, D. P. (2021). Simulasi pengadaan usaha turunan berbasis buah dan limbah salak pondoh untuk meningkatkan pendapatan industri salak pondoh di Kabupaten Sleman. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(3), 747–758. https://doi.org/10.21107/agrointek.v15i3.9378

Dewi, I. D. A. V. P. (2023). Pemberdayaan kelompok wanita (PKK) dalam pembuatan inovasi makanan berbahan dasar komoditi lokal masyarakat Desa Kenderan. Sewagati, 2(2), 1–5. https://doi.org/10.59819/sewagati.v2i2.3104

Hasnawati, H., Wahyuni, I., Lestari, A., Dewi, R. R., & Ariani, M. (2023). Pelatihan perhitungan harga pokok produksi (HPP) dan penyusunan laporan laba rugi bagi komunitas UMKM di Provinsi Lampung. Empowerment: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(01), 60–68. https://doi.org/10.25134/empowerment.v6i01.6826

Heryadi, D. Y., Rofatin, B., Nirwanto, Y., & Nurcahya, I. (2022). Pemasyarakatan diversifikasi produk olahan berbasis kearifan lokal untuk ketahanan pangan dan peningkatan pendapatan masyarakat. J-ABDI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(6), 5229–5238. https://doi.org/10.53625/jabdi.v2i6.3872

Hidayat, A. F., & Abdul Muttalib, S. (2020). Analisis nilai tambah produk agroindustri tempe di Kecamatan Sukamulia, Kabupaten Lombok Timur. Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem, 8(2), 230–235. https://doi.org/10.29303/jrpb.v8i2.190

Karwati, L. (2017). Pemberdayaan perempuan melalui pelatihan kewirausahaan berbasis potensi alam setempat. Jurnal Ilmiah VISI PGTK PAUD dan DIKMAS, 12(1), 45–52. https://doi.org/10.21009/JIV.1201.5

Kusuma, N. I. P. R., Asriel, E. M., Prabowo, S. P. P., Addany, A. S., Muddin, I. N., & Turmudi, H. (2023). Peran mahasiswa dalam pembangunan desa melalui Kuliah Kerja Nyata Tematik di Desa Gentan Sukoharjo. SWARNA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(3), 292–300. https://doi.org/10.55681/swarna.v2i3.411

Mustari, M., Arisah, N., Nurjannah, N., Hasyim, S. H., & Nahriana, N. (2024). Inovasi jelly buah menjadi fruit jelly ball untuk meningkatkan pendapatan ibu rumah tangga. Jurnal Akademik Pengabdian Masyarakat, 2(6), 198–210. https://doi.org/10.61722/japm.v2i6.2915

Nurhayati, N., Dini, R., & Anggraheni, A. (2023). Pelatihan dan pendampingan perhitungan harga pokok produksi bagi UMKM di Kelurahan Kramas, Kecamatan Tembalang. J-ABDI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 2(9), 6485–6488. https://doi.org/10.53625/jabdi.v2i9.4911

Oktafitria, D., Sriwulan, S., Arifin, A. Z., Andriani, R., & Febriyantiningrum, K. (2022). Respon masyarakat terhadap kurma salak dan sirup salak sebagai produk unggulan warga Kampung Salak Desa Rengel Kabupaten Tuban. E-Dimas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 13(2), 350–355. https://doi.org/10.26877/e-dimas.v13i2.7122

Ponto, V. M. (2023). Peningkatan produktivitas dalam rangka mewujudkan pekerjaan layak dan pertumbuhan ekonomi (Tujuan ke-8 Sustainable Development Goals). Cendekia Niaga, 7(1), 85–96. https://doi.org/10.52391/jcn.v7i1.792

Qur'ainny, A., Sianipaar, G. S. N., Rozan, M. A., & Afifah, D. F. (2025). Analisis pemberdayaan masyarakat di Desa Cileles berdasarkan perspektif teori pemberdayaan oleh Robert Chambers. Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran, 8(2), 6252–6259. https://doi.org/10.31004/jrpp.v8i2.47392

Rizka, A., & Yuniningsih, Y. (2023). Inovasi kemasan produk dan pelabelan untuk menciptakan nilai tambah pada produk UMKM Dapur Keysha di Desa Mranggonlawang. Jurnal Pelayanan dan Pengabdian Masyarakat Indonesia, 2(3), 51–57. https://doi.org/10.55606/jppmi.v2i3.433

Saputri, I., Oktavia, R., Muslim, R., Astuti, T. W., & Sari, V. N. (2023). Pelatihan dan pengembangan inovasi untuk peningkatan kinerja pada UMKM Raja Salad Buah Padang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa, 1(5), 284–288. https://doi.org/10.59837/jpmba.v1i5.125

Sholihah, N., Tarmidzi, F. M., Herlina, F. W., Ramadhani, L. P., Nainggolan, E. P., Ramadhani, Y. C., Aulia, A. F., Cecilia, T., Soviani, I., Salmanabila, Y., & Jannah, R. (2023). Pemanfaatan limbah kulit salak sebagai produk pangan berupa teh kulit salak di Kebun Salak Km. 21 Kota Balikpapan. Bubungan Tinggi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(3), 1209. https://doi.org/10.20527/btjpm.v5i3.7481

Sumarto, S., Radiati, A., & Bachtiar, R. A. (2023). Survei marketing mix diversifikasi olahan tepung buah lokal salak Manonjaya bagi pelaku usaha kecil pangan. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(1), 145–158. https://doi.org/10.21107/agrointek.v17i1.13911

Wijaya, P. M. K. A., & Mariani, N. W. R. (2023). Kualitas sari jahe sebagai bahan pembuatan puding. Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 2(7), 1617–1631. https://doi.org/10.22334/paris.v2i7.484